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酒店飯店清洗餐具時應注意什么??
時間:2022-09-21 09:57:47????瀏覽:7次

酒店飯店清洗餐具時應注意什么?


1.洗餐具的設備,應該做“四個獨立池”,并標記在池塘的明顯位置。。


2.消除餐具在清洗過程中必須做的事情“一次洗滌、兩次清除、三次消除、四次沖洗”,不能減少鏈接。衛生間和消毒間必須保持整潔、衛生、明亮,不得存放氣體、污垢、易爆物品等。仔細觀察餐具表面是否有污漬,是否有水痕,因為餐具經過高溫干燥,沒有水。


3.清洗時,將5-10/1000洗滌劑放入水池中,注入熱水,攪拌均勻,水溫控制在40C。將餐具、用具內的雜物刮掉,放入水池中浸泡5-10分鐘后進行清洗。可用牙膏輕輕打磨。


4.清洗后,所有可以用蒸汽消除的餐具、用具、器皿等,都應放入蒸汽中消除,蒸汽溫度大于等于95C,時間為15-30分鐘。塑料餐具、用具、器皿等不能用蒸煮的,必須用物體浸泡消除(物體濃度為1-3),浸泡時間為15-30分鐘。


5.對于每餐未使用的餐具,收回洗碗間,用清水沖洗,消除后再使用。待消除的餐具、用具、器皿等干燥后,應放入指定位置,并加蓋封閉,防止浸泡。

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